含共軛亞麻油酸之機能性醬油之氧化安定性研究

中國醫藥大學機構典藏 China Medical University Repository, Taiwan > 藥學院 > 藥用化妝品學系暨碩士班 > 會議論文 > Item 310903500/22074

請使用永久網址來引用或連結此文件: http://ir.cmu.edu.tw/ir/handle/310903500/22074

題名:	含共軛亞麻油酸之機能性醬油之氧化安定性研究
作者:	(劉黛蒂);楊宗熙(Tsung-Shi Yang);(郭勝南)
貢獻者:	藥學院藥用化妝品學系
日期:	2006-11-24
上傳時間:	2009-09-07 11:44:10 (UTC+8)
摘要:	近?由於經濟發達，生活型態及環境改變，進而使大眾的健康意識提高，消費型態傾向於機能性食品，尤其是以天然物質為原料製成者，更為消費大眾所喜愛。共軛亞麻油酸(conjugated linoleic acid, CLA)為亞麻油酸(linoleic acid)之同分異構物，亦是天然存在之物質。共軛亞麻油酸具有許多生理功能，包括改善動物餵食效果、抑制腫瘤、降低膽固醇、改善糖尿症狀等。由於醬油是日常使用之調味品，特別是中國菜之料理，更為不可或缺的佐料，因此經由此管道來補充共軛亞麻油酸應是一種既自然又簡便的方式。近年來國內醬油市場已呈現飽和狀態，需適時調整經營腳步及產品策略，以面對激烈競爭。因此，本研究之目的為開發含CLA之機能性醬油，藉由開創新產品以協助業者取得市場先機。本研究從大豆油提取亞麻油酸經由化學方法合成共軛亞麻油酸，將其添加於醬油中並建立適合之乳化系統，再以過氧化價、正己醛含量及上部空隙氧氣消耗量等方法評估其氧化安定性，結果顯示共軛亞麻油酸在醬油中具有良好之氧化安定性。
關聯:	台灣食品科技學會第36次年會
顯示於類別:	[藥用化妝品學系暨碩士班 ] 會議論文

文件中的檔案:

沒有與此文件相關的檔案.

在CMUR中所有的資料項目都受到原著作權保護.

TAIR相關文章

資料載入中.....