冬蟲夏草菌絲體醱酵液之微膠囊化及其在儲藏時之品質安定性研究

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题名:	冬蟲夏草菌絲體醱酵液之微膠囊化及其在儲藏時之品質安定性研究
作者:	楊宗熙(Tsung-Shi Yang);(劉黛蒂);(胡慈芳);(甘家宜)
贡献者:	藥學院藥用化妝品學系
日期:	2006-11-24
上传时间:	2009-09-07 11:44:05 (UTC+8)
摘要:	近?由於經濟發達，生活型態及環境改變，進而使大眾的健康意?提高，消費型態傾向於機能性食品。兼具食、藥用價值的菇?，?是近??成為保健食品研發之重要素材。冬蟲夏草具有許多機能性，因此也是熱門產品之一。為擴大保健食品消費市場，產品型態的多樣化是必然的趨勢，將含機能性成分物質配?化，可提高其在產品型態多樣化過程之??性與及應用性。運用微膠囊技術有助於含機能性成分物質之配?化，並增強其使用時之安定性及保存性。目前台灣市場上之冬蟲夏草萃取粉主要是使用冷凍乾燥法製成產品，因冷凍乾燥成本昂貴而使其產品價格偏高，本研究試以噴霧乾燥方法將冬蟲夏草發酵液進?微膠囊化，以阿拉伯膠、麥芽糊精及脫脂奶粉為包覆物，分別探討單一及複合之包覆物對其微膠囊粒結構及機能性成分如蟲草菌素(codycepin)和腺核甘(adenosine)之影響。研究結果顯示，單一包覆物中以脫脂奶粉對維持其品質安定性有最佳之效果，而複合包覆物中亦以含脫脂奶粉者較未含者為佳。
關聯:	台灣食品科技學會第36次年會
显示于类别:	[藥用化妝品學系暨碩士班 ] 會議論文

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