共軛亞麻油酸之微膠囊化及其儲藏時之品質安定性研究

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題名:	共軛亞麻油酸之微膠囊化及其儲藏時之品質安定性研究
作者:	楊宗熙(Tsung-Shi Yang);(劉黛蒂)
貢獻者:	藥學院藥用化妝品學系
日期:	2006-11-24
上傳時間:	2009-09-07 11:44:01 (UTC+8)
摘要:	共軛亞麻油酸(conjugated linoleic acid, CLA)為亞麻油酸(linoleic acid, LA )之同分異構物，為天然存在之物質。共軛亞麻油酸具有許多生理功能，包括改善動物餵食效果、抑制腫瘤、降低膽固醇、改善糖尿症狀等。然而，因CLA具有不飽和之共軛雙烯鍵，易受氧化作用之影響，為增加產品之保存性以確保其生理功能之有效性，有必要加以保護。微膠囊化是常用來保護食品成分免受環境因素直接影響的主要方法之一。本研究之目的在利用噴霧乾燥配合包材(wall material)種類之選擇，探討CLA之最適微膠囊化條件及微膠囊化CLA在儲藏時之氧化安定性。結果顯示，油脂之含量為11%、乳化劑量為1.4%、HLB為12時，所獲得之乳化油滴粒徑相對最小，適合作為CLA微膠囊化乳化製備之條件。包材之種類與組合情形會影響微膠囊化CLA之氧化安定性，當這些成分混合使用時，其表現之CLA氧化安定性均較各包材單獨使用時為佳。以反應曲面法進行最適條件研究顯示，以阿拉伯膠、麥芽糊精及脫脂奶粉三者約等比例混合時，可獲得最佳之氧化安定性。
關聯:	台灣食品科技學會第36次年會
顯示於類別:	[藥用化妝品學系暨碩士班 ] 會議論文

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