功能性代糖的使用對高壓下高甲氧基果膠凝膠作用的影響

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題名:	功能性代糖的使用對高壓下高甲氧基果膠凝膠作用的影響 Effects of functional sugar substitutes on the gelation of high-methoxyl pectin under high pressure.
作者:	金安兒(V. An-Erl King);曾政鴻(Jeng-Horng Tsen)*
貢獻者:	健康照護學院營養學系
關鍵詞:	高靜水壓;高甲氧基果膠;凝膠;公能性代糖;質地輪廓分析;high hydrostatic pressure;high-methoxyl pectin;gel;functional sugar substitutes;texture profile analysis
日期:	1999-12
上傳時間:	2009-08-19 17:06:01 (UTC+8)
關聯:	中國醫藥學院雜誌 8(4):41~50
顯示於類別:	[營養學系暨碩士班 ] 期刊論文

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