炸油導致葡萄糖不耐研究

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Title:	炸油導致葡萄糖不耐研究
Authors:	趙蓓敏(Pei-Min Chao)
Contributors:	健康照護學院營養學系
Keywords:	氧化炸油;葡萄糖不耐;胰臟蘭氏小島;胰島素;胰島素敏感性;Oxidized frying oil;Glucose intolerance;Pancreatic islet;Insulin;Vitamin E
Date:	2008-07-31
Issue Date:	2009-09-01 15:26:12 (UTC+8)
Abstract:	油炸食物具獨特之酥、香、脆口味，廣受人們喜愛，也是各國常用烹調法。過去有關炸油安全性研究多集中於致癌及過氧化壓力，我們在一連串探討炸油對脂質代謝與脂肪細胞生合成(adipogenesis)作用之研究後，意外發現炸油雖然有顯著抗體脂堆積作用，卻會導致大小鼠葡萄糖不耐(glucose intolerance)，此作用似乎與血清胰島素濃度降低有關。因此本三年計畫之目的在探討炸油導致葡萄糖不耐之原因與機制：第一年預計以動物模式確認炸油導致glucose intolerance 之劑量以及導致glucose intolerance 原因(組織缺乏胰島素亦或胰島素阻抗)，我們已有Preliminary data 顯示為胰島素分泌不足；第二年目標在探討炸油導致胰島素缺乏或阻抗原因是否為VitE 缺乏與組織過氧化傷害；第三年希望進一步藉助細胞模式探討炸油導致胰臟-cells 破壞或其它組織胰島素阻抗機制，是否與過氧化壓力或發炎反應有關。由於過去從未有關炸油在葡萄糖代謝及胰島素敏感性之研究，加以此發現或可解釋部份落後國家普遍存在之lean type diabetic mellitus 問題，因此我認為這是相當有潛力且值得深入探討之主題。
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